Caracterização sensorial utilizando o método CATA (Check All That Apply) de tortas de tilápia (Oreochromis niloticus) em uma Universidade Federal
DOI:
https://doi.org/10.53660/CONJ-168-305Palavras-chave:
Análise sensorial, Carne Mecanicamente Separada, Surimi, Tilápia do NiloResumo
O presente estudo teve como objetivo o preparo de torta elaborada com Filé de Baixo valor Comercial, carne mecanicamente separada (CMS) e surimi de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), avaliando seus aspectos sensoriais pela metodologia Check All That Apply, com a finalidade de inserção deste produto na merenda escolar no estado do Mato Grosso do Sul (Brasil). A análise sensorial da torta de peixe foi realizada por meio da aplicação do teste CATA, no qual possuía dezesseis atributos previamente considerados por seis julgadores. Os termos descritos no teste analisavam fatores como cor, odor, sabor, aparência e textura. Esta metodologia consiste em apresentar ao provador uma lista de termos e/ou frases relacionadas com o produto analisado. Foram elaboradas três tortas, feitas com: carne mecanicamente separada, surimi e filé de baixo valor comercial de tilápia do Nilo, todas doadas por uma empresa local. O surimi foi elaborado utilizando a CMS, por meio de procedimento próprio descrito no decorrer do presente trabalho. Desta forma, cem julgadores não treinados participaram da pesquisa e assinalavam as características que julgavam pertinentes. Os resultados retrataram que os atributos sabor forte de peixe, enjoativa, textura de areia na boca e recheio com cor escura tiveram diferença significativa (p<0,05) entre as tortas.
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