Valorização do conhecimento popular: detecção da enzima catalase na Mandioca-de-mesa (Manihot esculenta Crantz) como estratégia para o ensino de Bioquímica

Resumo

A mandioca-de-mesa (Manihot esculenta Crantz) é uma raiz tuberosa popularmente consumido no Brasil, servindo como fonte alimentícia e econômica para as populações, de norte ao sul do país. O presente artigo tem como objetivo apresentar uma metodologia didática utilizando a mandioca como matéria prima para o ensino de Bioquímica. A proposta didática consiste na detecção da atividade enzimática da catalase presente na mandioca-de-mesa, submetida sob diferentes parâmetros. A proposta busca facilitar e motivar a aprendizagem dos alunos e pode ser utilizada tanto no ensino básico, quanto universitário, possibilitando a contextualização e valorizando os conhecimentos populares dos discentes.  Os alunos poderão perceber que essa enzima presente na mandioca, nas organelas dos peroxissomos, possui um importante papel de detoxificação das células, transformando o peróxido de hidrogênio (H₂O₂) que é nocivo, em produtos não danosos como os íons hidrogênio, o gás oxigênio e calor (reação exotérmica). A atividade proposta, também permite ser trabalhado outros aspectos da Bioquímica, como é o caso do efeito de altas temperaturas (cozimento) e o fator de alteração de pH (HCl – Ácido Clorídrico) alterando a natureza catalítica funcional da enzima catalase, que além de visualizados por meio do experimento, poderão ser simulados utilizando-se modelos didáticos manipulativos, com materiais simples e de baixo custo.