Desenvolvimento e análise sensorial de geléia de beterraba com banana

Autores

  • Ana Carolina Vivan Universidade Comunitária da Região de Chapecó
  • Lais Regina Mazon Universidade Comunitária da Região de Chapecó
  • Monique Canal Hall Universidade Comunitária da Região de Chapecó
  • Samara Vanin Universidade Comunitária da Região de Chapecó
  • Jéssica Dall Agnol Universidade Comunitária da Região de Chapecó
  • Francieli Dalcanton Universidade Comunitária da Região de Chapecó

DOI:

https://doi.org/10.53660/CONJ-1096-R16

Palavras-chave:

Desenvolvimento de produtos, Aceitabilidade, Tecnologia vegetal

Resumo

A beterraba e a banana possuem diversos benefícios para a saúde, a raiz e o fruto destacam-se principalmente por serem ricas em nutrientes, vitaminas e minerais. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi produzir e avaliar sensorialmente a geléia de beterraba com banana com casca visando promover a aceitação de um novo produto alimentício. Para a produção da geléia os ingredientes foram adquiridos em comércio local, sendo os mesmos a banana prata com casca (170 g), beterraba (160g), açúcar (240 g) e água filtrada (160 mL). Os atributos de aparência, cor, odor, sabor e impressão global foram analisados por 56 julgadores não treinados, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos. Foi analisado também o perfil dos julgadores, bem como intenção de compra da geléia. Os resultados mostraram que a maioria dos julgadores consomem geleia ocasionalmente. Todos os parâmetros ficaram com notas entre gostei regularmente (nota 7) e gostei moderadamente (nota 8). O atributo que mais se destacou nas avaliações foi a cor (nota 8,5), já o de menor evidência foi o odor (nota 7,2). Os resultados mostraram que o produto obteve boa aceitabilidade, além de uma ótima intenção de compra (87%).

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Publicado

2022-06-15

Como Citar

Vivan, A. C. ., Mazon, L. R. ., Hall, M. C. ., Vanin, S. ., Dall Agnol, J. ., & Dalcanton, F. (2022). Desenvolvimento e análise sensorial de geléia de beterraba com banana. Conjecturas, 22(6), 717–728. https://doi.org/10.53660/CONJ-1096-R16

Edição

v. 22 n. 6 (2022): Especial Novos Estudos

Seção

Artigos

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