Avaliação físico-química de cervejas lagers com pupunha (Bactris gasipaes) em bioprocessos com leveduras livres e imobilizadas
DOI:
https://doi.org/10.53660/CONJ-1319-Y20Palavras-chave:
Fruta Amazônica, Fermentação, BebidaResumo
Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade físico-química da cerveja lager com farinha de pupunha, um fruto regional rico em amido, como adjunto em processo fermentativo com emprego de leveduras livres e imobilizadas em alginato de cálcio, para condução do processo fermentativo. Primeiramente foi preparado o mosto cervejeiro a partir de malte moído, adjunto e água, em seguida, foi filtrado e levado a fervura onde foi acrescentado de lúpulo. Após a fervura o mosto foi resfriado e dividido em duas partes para condução dos processos fermentativos. O inóculo de uma das partes foi realizado com leveduras livres e o outro com leveduras imobilizadas. Após a fermentação alcoólica do mosto e retirada das leveduras foi obtida a cerveja lager com adjunto de pupunha que foi avaliada físico-quimicamente, quanto ao teor de extrato original e aparente, cor, amargor, gás carbônico, pH, turvação, dicetonas e teor alcoólico. Os resultados obtidos permitiram concluir que a cerveja obtida pôde ser caracterizada como cerveja do estilo american lager, clara, alcoólica e comum.
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