Produção e avaliação da qualidade físico-química da cerveja american IPA adicionada de noni (Morinda citrifolia)

Resumo

O objetivo geral deste trabalho foi elaborar uma cerveja American IPA com noni (Morinda citrofolia) e avaliar suas características físico-químicas e atividade antioxidante. Foram utilizados malte Pilsen, malte Vienna, lúpulo Idaho-Barth, levedura BE-256 e a fruta de noni, todos foram adquiridos em Manaus. Foram produzidos 2 experimentos de 8 L, sendo um deles o controle sem fruta e o outro com a fruta, com a mesma receita e mesmo processo, com 22 ºC na fermentação e 0 ºC na maturação. A American IPA com noni apresentou diferença em relação a cerveja controle apresentando valores de extrato primitivo de 14,17 ºP, valor esse inferior à cerveja controle (14,82 ºP). Observou-se redução no teor alcoólico de 7,29 % v/v para 6,99 % v/v e aumento significativo nos valores de cor (4,77 para 5,76 EBC) e turvação (33,8 para 128 EBC). Pode-se concluir que a adição do fruto se mostrou como uma alternativa para a produção de cervejas American IPA.