Condições higiênico-sanitárias das cozinhas de escolas municipais de educação infantil em Uberlândia, MG

Resumo

Foram investigadas as condições higiênico-sanitárias e as principais irregularidades das cozinhas das Escolas Municipais de Educação Infantil em Uberlândia, MG. A metodologia da pesquisa baseou-se na aplicação da lista de verificação de boas práticas para serviços de alimentação nas cozinhas das escolas. Os resultados foram tratados a partir de estatística descritiva. A porcentagem global de conformidade das cozinhas foi considerado um índice regular. Entre as irregularidades mais críticas, constam as categorias documentação e registro, armazenamento do alimento preparado e exposição ao consumo do alimento preparado. As principais falhas observadas foram a ausência do termômetro, ausência de identificação e proteção dos alimentos armazenados e possibilidades de contaminação cruzada.  Destacou-se como principal item em conformidade, a categoria responsabilidade, pois em todas as escolas havia pelo menos um manipulador capacitado. Pode-se concluir que é preciso atenção e promoção de ações e orientações em relação ao processo produtivo dos alimentos nas cozinhas, tanto para os manipuladores de alimentos, quanto para as autoridades, para assegurar uma alimentação escolar de qualidade e segura ao público infantil.