Condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados por uma cooperativa rural no Sudoeste do Paraná

Autores

  • Franciele Pletsch Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza/Pr.
  • Gisele Arruda Universidade Estadual do Oeste do Paraná - Unioeste- Francisco Beltrão
  • Izabel Aparecida Soares Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza/Pr.
  • Vanessa Silva Retuci Universidade Federal da Fronteira Sul- Campus Realeza/Pr
  • Alexandre Carvalho de Moura Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza/Pr.

DOI:

https://doi.org/10.53660/CONJ-1470-2A08

Palavras-chave:

Microorganisms;, Contamination,, Rural producers

Resumo

Alimentação saudável e de qualidade é requisito básico para o desenvolvimento físico e intelectual dos seres humanos. Foram realizadas análises microbiológicas nos seguintes alimentos: vegetais, fubá, panificados e melados, visando verificar a presença de patógenos e indicadores de deterioração nos alimentos comercializados com maior frequência em uma cooperativa para as instituições de ensino CMEIS, APAE e escolas municipais em um município na região do Sudoeste do Paraná. Para avaliar as condições higiênico sanitárias nos ambientes em que o alimento veicula, foi aplicado um questionário aos produtores e manipuladores, um checklist na cooperativa e observação visual nestes locais de processamento dos alimentos. Dentre estes alimentos, 90% apresentaram pelo menos uma amostra contaminada com os parâmetros pesquisados. A implantação de um Manual de Boas Práticas para o produtor e os trabalhadores da cooperativa é fundamental para que ocorra a produção e comercialização de alimentos saudáveis e que não apresentem riscos de contaminação à saúde dos consumidores.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Franciele Pletsch, Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza/Pr.

Graduação em Ciencias Biológicas - Campus Realeza.

Gisele Arruda, Universidade Estadual do Oeste do Paraná - Unioeste- Francisco Beltrão

Possui Graduação em Ciências Biológicas - Licenciatura Plena - pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná (2008), Mestrado em Ciências Bioquímica pela Universidade Federal do Paraná (2011) e Doutorado em Biologia Comparada pela Universidade Estadual de Maringá (2020). Atualmente é Professora Adjunta (nível A) da Universidade Estadual do Oeste do Paraná, campus de Francisco Beltrão. Docente do Programa de Pós Graduação em Ciências Aplicadas a Saúde. Atua principalmente nas áreas de Bioindicadores para avaliação de contaminação ambiental, Nutrigenômica, Genotoxicidade, Mutagenicidade, Genética do desenvolvimento de Aspergillus nidulans, Genética molecular (RT-PCR), COVID-19, Práticas integrativas complementares (acupuntura e auriculoterapia), Kombucha.

Izabel Aparecida Soares, Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza/Pr.

Possui graduação em Licenciatura e Bacharelado em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Maringá (1998), mestrado e doutorado em Agronomia, área de concentração; Melhoramento Genético, pela Universidade Estadual de Maringá (2. Colaboradora no projeto PIBID Institucional desde 2020. Coordenadora do PIBID Institucional (2020-2022). Atualmente é professor Associado D (Nível III) da Universidade Federal da Fronteira Sul. Atua na pesquisa com Toxicologia - qualidade da água.

Vanessa Silva Retuci, Universidade Federal da Fronteira Sul- Campus Realeza/Pr

Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Maringá (1998); pós-graduada em nível de mestrado no ano de 2003 e doutorado em 2007, titulações obtidas na Universidade Estadual de Maringá no Programa de Pós-graduação em Agronomia, área de concentração Melhoramento Genético Vegetal. Atualmente, professora da Universidade Federal da Fronteira Su l- campus Realeza - PR.

Alexandre Carvalho de Moura, Universidade Federal da Fronteira Sul - Campus Realeza/Pr.

Graduado em Ciências Biológicas Bacharelado e Licenciatura pela Universidade Santa Úrsula, Especialista em Análises Clinicas pela Faculdade Assis Gurgac, Mestrado em Microbiologia pela Universidade Estadual de Londrina e Doutorado em Recursos Hídricos pela Universidade Estadual do Oeste do Parana- UNIOESTE. Atualmente é docente concursado na Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS. Tem experiência na área de Microbiologia e Imunologia, com ênfase em Biologia, Fisiologia e Diversidade de Microrganismos, atuando principalmente nos seguintes temas: Microbiologia ambiental e de Alimentos.

Referências

ALVES, M. G.; UENO, M. Restaurantes self-service: segurança e qualidade sanitária dos alimentos servidos. Rev Nutr, v.23, n.4, p.573-580, 2010.

APHA. Standard methods for the examination of water and watwater. American Public Health Association. 21 ed. Washington, 2005.

ARBOS, K. A.; FREITAS, R. J. S. de; STERTZ, S. C.; CARVALHO, L. A. Segurança alimentar de hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais. Food Science and Technology, v. 30, p. 215-220, 2010.

BARCELOS, I. B.; VALIATTI, T. B.; SOBRAL, F. de O. S.; ROMÃO, N. F. VIEIRA V. M. Pesquisa de Salmonella spp. e Listeria Monocytogenes em saladas contendo maionese comercializadas em restaurantes localizados no Município de Ji-Paraná, Rondônia, Brasil. Journal of Health Sciences, v. 18, n. 3, p. 159-62, 2016.

BARROS, C. N., DA SILVA, J. G., GALVÃO, S. M. R., VAZ, R. V., DE MELO, H. M. G., & MENDES, E. S. COLIFORMES EM PÃES COMERCIALIZADOS NO CAMPUS DA UFRPE. Food Control, 12(3), 165-173. 2009. http://www.eventosufrpe.com.br/jepex2009/cd/resumos/R1115-1.pdf: Acesso em: 12 maio 2022.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução No 12 de 26 de janeiro de 2004. Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/rdc0012_26_01_2004.html>. Acesso em: 21 jan. 2022.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução normativa n° 60, de 23 de dezembro de 2019. Disponível em: <http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/U_IN-MS-ANVISA-60_231219.pdf>. Acesso em: 22 jan. 2022.

BRASIL. Conselho Nacional de Saúde. Resolução No 466 de 12 de dezembro de 2012. Brasília, 2012.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância Epidemiológica. Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância Epidemiológica. Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2022.

CAMPANA, G. H.; MAIRTO, R. G.; MARIA L. S. F. Bolores/Leveduras e Staphylococcus aureus em Pães franceses comercializados na região de Catanduva- SP. Revista Interciência – IMES Catanduva, v. 1, n. 4, p. 17-24, 2020.

FENG, P.; WEAGANT, S. D.; JINNEMAN, K. Laboratory Methods - Chapter 4A: Diarrheagenic Escherichia coli. In: Bacteriological Analytical Manual (BAM). U.S. Food and Drug Administration, 2002.

FERRAZ, O. G.; BRANDÃO, S.; PASE, H. L.. Sistema Coopafi: o desafio de um sistema integrado de comercialização e de apoio as agroindústrias familiares da região do sudoeste do Paraná. SOBER XLVI Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural. Disponível em: . Acesso em: 12 maio 2022.

GAVA, A. J. (2009). Tecnologia de alimentos: princípio e aplicações. Rio de Janeiro: Nobel.

GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância epidemiológica de alimentos. Barueri: Manole, 2015.

JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Trad. Eduardo Cesar Tondo et al. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

KOCHANSKI, S.; PIEROZAN, M. K.; MOSSI A. J.; TREICHEL, H.; CANSIAN, R. L; GHISLENI, C. P.; TONIAZZO, G. Avaliação das condições microbiológicas de uma unidade de alimentação e nutrição. Alim. Nutr. Araraquara, v. 2, n. 4, p. 663-668, 2009.

MARCHI, D. M.; BAGGIO, N.; TEO, C. R. P. A.; BUSATO, M. A. 2011. Ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no município de Chapecó, estado de Santa Cataria, Brasil, no período de 1995 a 2007. Epidemiologia e Serviços de Saúde, v. 20, n. 3, p. 401- 407, 2011.

MARTINS, R. B.; HOGG T.; OTERO J. G. Food handlers' knowledge on food hygiene: The case of a catering company in Portugal. Food Control., v. 23, n. 1, p. 184-190, 2012.

MÜRMANN, L. Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que comercializam alimentos na cidade de Santa Maria/RS. Dissertação. PPGMV. Santa Maria, 2004. Disponível em: <http://coralx.ufsm.br/ppgmv/lisandra.pdf>. Acesso em: 05 jul. 2022.

OLIVEIRA, G. O.; FRUET, L. C.; CRUZ, T. O.; NUNES, A. R. F. Análise da contaminação microbiológica de pães vendidos em Padarias da cidade de Caxias do Sul. In: I Congresso de Pesquisa e Extensão da FSG, Caxias do Sul – RS, de 30/Set a 02/out de 2008.

SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S.; GOMES, R. A. R.; OKAZAKI, M. M. Manual de métodos de análise microbiológica em alimentos. São Paulo: Blucher, 2007.

SILVA JÚNIOR, Ê. A. da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 7a ed. São Paulo: Varela, 2014.

STRACCIALANO, F. F. L.; PAULINO, N. T. R.; BRAGA, A. V. U.; MORELLI, S.; SANTOS, R. F. S. dos. Qualidade microbiológica de saladas in natura servidas em restaurantes e fast foods na cidade de Campinas e região. Higiene alimentar, v. 30, n. 256/257, p. 123-127, 2016.

TEIXEIRA, L. E. B.; SANTOS, J. E. F. dos.; MOREIRA, I. dos S.; NUNES, J. S. Qualidade microbiológica de frutas e hortaliças comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, CE. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 3, p. 6, 2013.

Downloads

Publicado

2022-08-18

Como Citar

Pletsch, F. ., Arruda, G. ., Soares, I. A., Retuci, V. S. ., & Moura, . A. C. de. (2022). Condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados por uma cooperativa rural no Sudoeste do Paraná. Conjecturas, 22(11), 806–818. https://doi.org/10.53660/CONJ-1470-2A08

Edição

v. 22 n. 11 (2022): Especial Multidisciplinar

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2022 Conjecturas

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.