Modelagem reológica de polpas de frutas: manga (mangifera indica), goiaba (psidiumguajava) e taperebá (spondiasmombin)

Resumo

O comportamento reológico de polpa de frutas permite a obtenção de importantes informações sobre seu escoamento em distintas condições e nas diversas etapas do processo. Assi, neste trabalho se verificou o comportamento reológico de polpas de goiaba, manga e taperebá. Os ensaios foram realizados em um viscosímetro de cilindros coaxiais Haake, modelo VT 550, com copo SV e sensor (Spindler) tipo SV₁, em temperatura ambiente. O tempo de experimento foi de 180 segundos a uma faixa de taxa de cisalhamento de 0 a 600 s^-1. Foram feitas comparações nas curvas de fluxo e viscosidade aparente das três amostras de polpa de frutas fornecidos por uma empresa da área de alimentos do polo industrial de Manaus. Os resultados, mostraram que as polpas em geral apresentaram comportamento de fluido não-Newtonianos, apresentando também correlações entre as tensões de cisalhamentos e as viscosidades aparentes das três amostras, em relação aos seus constituintes particulados de fibras solúveis e insolúveis. Na modelagem foi possível identificar o caráter pseudoplástico de todas as polpas e verificar que os modelos não newtonianos, empregado neste estudo, podem predizer os dados experimentais com efetividade, apresentando valores para R² superiores a 0,958.