Análise da estabilidade por parâmetros físico-químicos do óleo das sementes de inajá (maximiliana maripa) oriundas da Região Amazônica
DOI:
https://doi.org/10.53660/CONJ-2140-2X52Palavras-chave:
Óleo de Inajá, oxidação, acidez, peróxido, iodoResumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade do óleo da semente de inajá (Maximiliana maripa) sob duas condições distintas: refrigerado e protegido da luz (RAL) e temperatura e luz ambiente (TLA). Para tanto, foram utilizados como parâmetros físico-químicos os índices de acidez, peróxidos e iodo, os quais foram determinados segundo as metodologias descritas nas Normas Analíticas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). O método estatístico utilizado foi a análise de variância. Os resultados revelaram que ao longo do tempo houve uma evolução no processo oxidativo do óleo, apesar de permanecer abaixo dos valores máximos permitidos pela legislação brasileira. Por outro lado, as observações estatísticas mostraram que não houve diferença significativa nos testes realizados nas duas condições.
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