Cinética de secagem de amostras de abacaxi (ananas comosus l.) em secador solar

Resumo

As curvas de secagem são excelentes ferramentas de observação do sistema aplicado, de modo a desenvolver processos e dimensionar equipamentos. Já essa metodologia aplicada ao abacaxi permite que haja um acompanhamento das características de desidratação pelo o método aplicado, que foi a secagem solar direta. O objetivo do estudo foi estabelecer curvas de secagem que apresentassem o comportamento de todo o processo quanto a perda de umidade do fruto. As amostras foram submetidas à desidratação com geometrias cubicas com 1cm de largura e 1,5cm de comprimento, onde foram levadas ao tratamento de branqueamento por 30 segundos. Foram pesadas em uma balança de precisão e levadas ao secador solar. A cada 1 horas, as amostras seguiram para pesagem até apresentar peso constante foram construídas curvas de secagem com o teor de umidade ao longo do tempo de secagem construídas por meio da determinação dos valores da razão da umidade adimensional. Os dados experimentais das curvas de secagem para duas condições foram ajustados ao modelo matemático de secagem baseado na Segunda Lei de Fick. O coeficiente difusivo, obtido através da aplicação da segunda lei de Fick, para a geometria cilíndrica foi de 3,81 x 10^-10 m²/s.