Efeito do congelamento na determinação do número mais provável de coliformes em carne moída
DOI:
https://doi.org/10.53660/CONJ-365-802Palavras-chave:
Alimentação, Microrganismos, IntoxicaçãoResumo
Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial como um grande produtor de carne bovina. Recentemente a imagem de país foi manchada devido as investigações decorrentes a várias fraude encontradas nos produtos cárneos bovinos que seriam exportados. Os produtos oferecidos a população nem sempre estão adequados para consumo, isso, devido à falta de comprometimento de alguns profissionais do Serviço de Inspeção Federal encarregado de avaliar e regulamentar as normas relacionadas à qualidade físico-químico-microbiológica dos alimentos. Ainda com o desconhecimento da população em armazenar e conservar adequadamente os produtos cárneos expostos a venda e na residência da população, pode piorar a qualidade do alimento. Assim, esse trabalho teve como objetivo verificar a qualidade da carne moída vendida em açougues de Ribeirão Preto/SP, bem como a influência do congelamento na população de coliformes presentes nessa carne. Para isso, as amostras serão analisadas no dia da compra e após permanecerem sob congelamento por quatro semanas.
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